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        寶全火鍋(寶全火鍋大坪煤建新村店怎么樣)

        陌顏 2 0

        民以食為天的其中一項應該指代的是天天都必須寶全火鍋,天天都必須,才能稱作天。對中國很多的家庭來說,腐乳就是這么一個東西。腐乳,又叫豆腐乳,它的誕生很早,公元5世紀魏代古籍中,就有了“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”的生產工藝記載。

        腐乳是寶全火鍋我國特有的發酵制品之一,《本草綱目拾遺》中有記述寶全火鍋:“豆腐又名菽乳,以豆腐腌過酒糟或醬制者,味咸甘心”,而且吃腐乳不會導致脹氣,還含有豐富的蛋白質和B族維生素,不僅好吃還營養。

        腐乳用豆腐生霉發酵而成,明代開始生產食用,清朝時已被列為貢品。其品種有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、玫瑰腐乳、黃醬腐乳、油方腐乳等等。

        雖然腐乳有各種不同的品種,但它們從豆腐的發酵、長毛、沾鹽、浸酒等工序基本都是一致的,不同的只是發酵的溫度、濕度、作料及某些操作方式。在云南,每年春節,正是做腐乳的時節,家家正在晾曬的白毛霉豆腐 ,把壓得特別緊的老豆腐切成小方塊,然后一塊塊的放進鋪有稻谷草的紙箱里,鋪一層稻草放上一層豆腐塊,直至鋪上數層。

        要在15℃左右的溫室內讓其發酵,長出一種白絲菌。然后把所有長毛的豆腐塊,撿入盛有白酒的盆中浸泡,然后一塊塊的放進盛有海椒面、花椒面及鹽的盤子里蘸裹,又一塊塊的放進瓷壇密封,密封十天半月就可以開壇吃了。

        寶全火鍋(寶全火鍋大坪煤建新村店怎么樣)-第1張圖片

        云南腌臘制品歷史悠久,可分為葷腌、素腌和葷素腌,多樣的腌制方法和品種以及獨特的口感,可稱全國第一。在云南,腐乳被大家叫做鹵腐,好吃、品種也多。云南的腐乳在省外也很有名,吃過云南腐乳的人通常都會在家中常備起來??傊?,來云南買腐乳你就買對了。那云南腐乳該怎么買呢?認準下面幾個保證好吃寶全火鍋!

        牟定乳腐

        楚雄牟定盛產腐乳,在牟定人家的餐桌上,腐乳總是一味不可或缺的食物。既可以當做下飯一味的咸菜,同時用腐乳作為調料制作的菜肴更是別有一番風味。

        牟定腐乳起源于明清時代,至今已有300多年的歷史,是楚雄彝族傳統的地方名特產品之一。牟定盛產黃豆,縣城西北的天臺村有一股優質礦泉水,用此泉水做出的豆腐又白又嫩,因此“天臺豆腐”遠近聞名。

        牟定天臺油腐乳,是用優質大豆和天臺泉水做成的色鮮味美的鮮豆腐,采用民間傳統工藝自然發酵和自然晾曬,配以辣椒、花椒等多種佐料腌制而成。經六十多道工序制成的"油腐乳",呈金黃色,浸在紅油中,酥得一碰就碎,有獨特的芳香味,鮮、軟、油潤、香辣適口。

        小買小的時候就特別愛吃這個東西,不管是平常吃飯,還是吃火鍋和燒烤的時候作蘸水,都頓頓離不了。

        寶全火鍋(寶全火鍋大坪煤建新村店怎么樣)-第2張圖片

        呈貢七甸鹵腐

        在云南,有著“要買就買七甸腐乳”的說法。七甸街道原為七甸鄉,據縣志記載,100多年前途經七甸通向滇東至廣東、廣西的驛道兩側家家開馬店,戶戶賣咸菜。物美價廉的腐乳等醬菜就成為最好的下飯菜,小買外省的朋友來云南出差要帶個好幾瓶回去。

        玉溪酒鹵腐

        在玉溪,當地居民幾乎家家都會腌制油鹵腐,方法和配料大同小異,滋味卻各有特點。玉溪還有著特別的酒鹵腐,將菜油浸泡改用糧食白酒浸泡,其密封程度要求更嚴,這種鹵腐食用時不僅鮮嫩,且有酒香。

        如果用青菜葉將酒鹵腐逐個包起,放置罐內就是葉包酒鹵腐了,不僅有酒香,而且形狀完整,不易破碎,葉子吃起來也別有風味。外觀光澤鮮艷,里面松軟淡黃,口味清香鮮嫩,食后有蛋黃香回味,且長期保存不會變質。

        腐乳的吃法

        做菜:腐乳的香味與其他食物配合,能滋生出更鮮美的獨特味道。如做白切雞、紅燒肉、狗肉等食物時,可以用腐乳與其他調味汁混勻調散,加入菜中。

        腌制:做烤魚前,將腐乳搗碎抹在魚身上,腌制十幾分鐘,等腐乳的味道滲入魚肉時再燒烤,味道十分鮮美。

        火鍋調料:腐乳、麻醬、香菜是涮火鍋三件寶。它們調和成的醬汁融合了醬香與清香,能映襯所有食材的美味。

        涼拌調味料:準備一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水,能讓你的涼拌菜脆、鮮、香、辣都俱全。

        做“土漢堡”:將一小塊腐乳抹在饅頭片上,中間夾上其他材料,美味可口,營養也很豐富。

        (圖片來源于網絡/部分資料來源于網絡)

        標簽: 火鍋 火鍋調料 美食

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