你們試過剛出鍋的油條蘸咖啡么？
一定要是帶糖和奶的咖啡！
油條內部吸飽微燙的咖啡，
外皮仍然保持焦脆，
一口咬下去，脆、酥、柔、甜、香包圍著你的舌頭，
有種讓人下定決心也要還俗的誘惑力；
——與佛系無緣的饞嘴桌兒
熟悉桌兒的人都知道，桌媽是個很有志氣的山東婦女；這種志氣主要表現在：不服一切街頭小吃！
認為一切街頭小吃都能在家里復刻出來，當然她也身體力行的做到發面用小蘇打還是酵母了這一點，只是偶爾復刻失敗被發面用小蘇打還是酵母我和我弟嘲笑的時候，桌媽也會露出慈祥的笑容說：
去認烤羊肉串/做涼皮/做燒餅...的當媽??！
恐懼換媽的我們馬上噗通跪下、立刻閉嘴；
直到有一次，桌媽復刻了街頭的炸油條，就記得油條沒有粘好，下鍋后，兩邊還閉合著，但每一根都有一半是撐開的，形狀呢，文藝一點說，是像網球拍的外輪廓（不含網面）；
但是小時候的我們，還沒見過網球拍，于是我和我弟看到端上來的一盤子油條，拍桌大笑：
啊哈哈哈哈，上吊繩！上吊繩！
油條的味道怎么樣已經忘記了，只記得那天的皮帶打到屁股上的聲音很脆......
時隔多年，桌兒搬家后，第一次吃到樓下的炸油條，簡直出離憤怒了！
外皮塌軟！內部半熟！整根油條像根油膩膩的粗紙繩子；
那一刻想起小時候媽媽端上桌的“上吊繩”，居然有點想家(里的吃的）了.....
家庭版炸油條（有酵母，當天做當天吃版）
原料：
中筋面粉 300克
清水 180克
酵母粉 5克
小蘇打 2克（可不放，我就沒放）
食用油 15克
鹽 3克（喜歡稍咸的可以多一點）
桌兒小課堂：
普通面粉一般就是指中筋面粉，是蛋白質含量11%左右的面粉，適合做大部分的面點，一般超市或市場購買的沒有特別標明的，都會是中筋面粉；
好了，讓我們開始這次奇妙的冒險吧！
1、將面粉放入盆中，放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻，也可以將酵母粉加水和開后和到面里；注意加涼水或者溫水，不然酵母菌是真的會被燙死的！
2、慢慢分次加入清水，先攪成有點像片狀的小面絮；
3、然后揉成光滑的面團。揉好的面團如果像耳垂一樣柔軟但又不粘手就說明到位了；
恩，像耳垂一樣很柔軟；恩，不粘手；恩，到位了。
4、現在我們要讓小白兔一樣純潔的面團油膩起來。面團中加入15克食用油（沒有特殊味道的油都可以），努力繼續揉捏，當然是指剛開始會感覺面團滑膩的，揉一揉就看不到油了，只是感覺面團非常的滋潤；揉完后覆蓋上一層保鮮膜，放在溫暖的地方等待發酵（桌兒試了放在暖氣片上，效果肥腸好）。
（發酵的重點是溫度均勻，忽冷忽熱易感冒...啊，不，發酵不充分；）
5、然后你去找部2小時左右的片子看一看，回來面團就發酵好了；
差不多會發酵到之前的2倍大，相信我，第一次發面的你一定會每過十幾分鐘就忍不住去看看并不斷驚呼：“真的大了！真的大了！”
發酵完成后你撥開面團會發現有很多的孔洞，像能住下一億個外星生物；面會很柔軟但不??；
6、將面板上用手抹一層油，把面團從盆中取出，將發好的面放到面板上揉幾下成團；
（注意了！成型即可，千萬不要揉太多次，不然好不容易發酵成的氣孔就被你人工排氣了...）
8、用搟面杖搟成0.5厘米厚的大片(太薄的話容易一下子炸干，里面不柔軟），然后用刀切成10厘米長3厘米寬的長條；
這個你別認死理啊，要根據你家的鍋來，太長了放鍋里你才發現放不下的話，你就只能掰彎它了！這個你別認死理
將切好的面條先靜置幾分鐘，讓它接受自己的新形態再去炸，會炸得更蓬松；
8、取兩條面摞在一起然后將筷子豎著放到面片的中間，嘿咻一下按一下，稍微用力點也沒關系，制成油條的面胚；
（現在想一下小時候桌媽的“上吊繩”油條應該是壓得太淺了，或者油放多了沒有粘合起來；）
9、拎著面胚的兩頭抻長一點，再兩手反方向擰一下；
10、不要心疼油，炸油條需要寬油，你咕嘟嘟倒半鍋油，燒到7、8成熱（可以先揪一小塊面放入油鍋里試一下，面團放進去就浮上來說明油溫就可以了）；
中大火炸制，不要用小火，面胚小心平放進油鍋中立刻就會浮上來，像按耐不住的少女心，這時候你要用筷子撥弄著翻轉，等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來，油控一控；
11、就好了；
桌兒做的油條個頭比較小，還沒有筷子長，然后因為稍微細了一些，但是沒關系，口感還是不錯的；
驕傲滿滿的向媽媽發去油條照片，媽媽倒是很寬容的，但是半路殺出個爸爸；
emmmm，這世上，別的人只關心你飛得高不高，只有你的親爸爸，他關心你吃的多不多有沒有長胖胖了會不會嫁不出去......
這個做法的優點是復刻指數高，而且還算簡單，但是缺點就非常明顯了：需要提前至少3個小時準備，想想如果你想早上7-8點吃上油條，就需要在4-5點起床，這樣想一想，想開早點鋪的夢想就從你的人生中劃掉了......
那要是你就想早起吃油條呢？！
沒關系，這里還有個隔夜版的！
家庭版炸油條（無酵母，晚上做第二天早上吃版）
原料：
中筋面粉300g
雞蛋 1顆
鹽 3g
小蘇打2g
泡打粉2g
植物油8g
常溫水150g
涂抹用油分量外 一點點即可
（圖片里的克數不重要，因為我做了很多次，所以調整了用量；）
做法：
先說一下，從第8步之后都一樣，區別在于用料和面團上，看仔細了你！
1、所有材料混合（包括油），揉成光滑柔軟的面團。這個因為沒有發酵的步驟，所以如果你揉出很硬的話，就麻溜地趕緊改作面條得了，肯定炸不蓬松；
2、面團收圓放到盆里，上面抹少許油（防粘）然后蓋上保鮮膜靜置，冷藏靜置一晚。
3、第二天早上你打開冰箱，發現！
什么也沒發現！因為沒有酵母！不是發面！不會變大！不會不會！如果變大了你就丟掉！一定是進去什么不干凈的東西了！
4、將面團取出，分成兩份，在搟的時候是邊抻邊搟，先抻長后，再搟，不用太寬，盡量抻長點。
5、下接上面“當天做當天吃版”的第8步。
區別：
面團制作面胚的時候，不用抹油。不然油條下鍋就會分手！
冰箱取出后盡量不要揉！盡量不要折！會硬！會硬！會硬！
制好面胚后稍放一下回溫，炸出來更蓬松。
這個做法缺點就是沒有發酵版的沒有發酵版的孔洞大，而且有時候配方比還要看點運氣的......優點是可以早上起來就吃到，只需要早起半個小時，對于我們來著，不用早起完勝所有缺點了好么？
話說桌兒為了今天這篇稿子，一周內炸了四次油條，媽媽的態度也從贊許漸漸變成了：
第一次：真不錯！
第二次：感覺進步了！
第三次：又做了？！
第四次：你...不會都吃了吧？?。?！
我能怎么辦，只好微笑著抬起頭來，滿臉都泛著富足的油光。
凍死人的冬天，偶爾炸次油條給自己吃，這種成就感，簡直想發射到外太空告訴全宇宙吶！
<全文完>
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